El servicio de mesa en la alta cocina: Tipos, puesta en escena y soportes
Crear un gran plato no sirve de mucho si falla el momento de llevarlo al comensal. El servicio en mesa es la mitad de la experiencia gastronómica, pero casi siempre se planifica con prisas. En este artículo, repasamos los tipos de servicio de mesa que se usan en restauración y cómo el peso, la estabilidad […]
¿Sabes qué material es mejor para la vajilla en un restaurante de alta cocina?
Un chef pasa meses afinando una receta y quince segundos decidiendo en qué la va a servir. Es un error muy normalizado, pero también caro: el plato es el primer contacto físico del comensal con la creación y su material decide buena parte de lo que esa persona va a sentir antes de probar el […]