El servicio de mesa en la alta cocina: Tipos, puesta en escena y soportes
Crear un gran plato no sirve de mucho si falla el momento de llevarlo al comensal. El servicio en mesa es la mitad de la experiencia gastronómica, pero casi siempre se planifica con prisas. En este artículo, repasamos los tipos de servicio de mesa que se usan en restauración y cómo el peso, la estabilidad […]